تغییرات اقلیمی بی‌سروصدا در حال از بین بردن مواد مغذی غذای ما است. یک مطالعه پیشگام نشان می‌دهد که افزایش CO2 و دمای بالاتر نه تنها نحوه رشد محصولات کشاورزی را تغییر می‌دهد، بلکه ارزش غذایی آنها را نیز به ویژه در سبزیجات برگ‌دار حیاتی مانند کلم پیچ و اسفناج کاهش می‌دهد. این تغییر می‌تواند برای سلامت جهانی، به ویژه در جوامعی که در حال حاضر با استرس تغذیه‌ای روبرو هستند، مشکل‌ساز شود.

به گزارش پایان تیتر به نقل از ساینس دیلی، تحقیقات اولیه جدید نشان می‌دهد که ترکیبی از CO2 جوی بالاتر و دمای بالاتر، به کاهش کیفیت تغذیه‌ای محصولات غذایی منجر می‌شود و پیامدهای جدی برای سلامت و رفاه انسان دارد.

بیشتر تحقیقات در مورد تأثیر تغییرات اقلیمی بر تولید مواد غذایی بر عملکرد محصول متمرکز بوده است، اما اگر ارزش غذایی ضعیف باشد، اندازه برداشت محصول اهمیت چندانی ندارد. جیاتا اوگواه اکله، دانشجوی دکترا در دانشگاه جان مورز لیورپول، انگلستان، می‌گوید: «کار ما فراتر از کمیت، به کیفیت آنچه می‌خوریم می‌پردازد.»

اثرات مداوم تغییرات اقلیمی، پیامدهای ویرانگر و جبران‌ناپذیری برای گیاهان در سراسر جهان دارد. تحقیقات خانم اکله در درجه اول بر بررسی چگونگی تأثیر متقابل افزایش سطح CO2 و افزایش دماهای مرتبط با تغییرات اقلیمی بر محتوای تغذیه‌ای محصولات غذایی متمرکز است. خانم اکله می‌گوید: «این تغییرات محیطی می‌توانند بر همه چیز، از فتوسنتز و سرعت رشد گرفته تا سنتز و ذخیره مواد مغذی در محصولات، تأثیر بگذارند.»

خانم اکله می‌گوید: «درک این تأثیرات بسیار مهم است زیرا ما همان چیزی هستیم که می‌خوریم و گیاهان به عنوان تولیدکنندگان اصلی اکوسیستم، پایه و اساس شبکه غذایی ما را تشکیل می‌دهند. با مطالعه این تعاملات، می‌توانیم بهتر پیش‌بینی کنیم که چگونه تغییرات اقلیمی، چشم‌انداز تغذیه‌ای غذای ما را شکل می‌دهد و برای کاهش این اثرات تلاش کنیم.»

تحقیقات خانم اکله بر سبزیجات برگ‌دار محبوب، از جمله کلم پیچ، آرگولا و اسفناج متمرکز است. برای این پروژه، این محصولات در اتاق‌های رشد کنترل‌شده در دانشگاه جان مورز لیورپول پرورش داده می‌شوند و سطح CO2 و دما برای شبیه‌سازی سناریوهای پیش‌بینی‌شده آب و هوایی آینده بریتانیا تغییر داده می‌شود. خانم اکله می‌گوید: «نشانگرهای فتوسنتزی مانند فلورسانس کلروفیل و عملکرد کوانتومی با رشد محصولات ارزیابی می‌شوند، در حالی که عملکرد و زیست‌توده در زمان برداشت ثبت می‌شوند.»

پس از رشد گیاهان در شرایط تغییرات آب و هوایی، کیفیت تغذیه‌ای آنها با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) و پروفایل فلورسانس اشعه ایکس برای اندازه‌گیری غلظت قند، پروتئین، فنول‌ها، فلاونوئیدها، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.

نتایج اولیه این پروژه نشان می‌دهد که سطوح بالای CO2 اتمسفر می‌تواند به رشد سریع‌تر و بزرگتر شدن محصولات کشاورزی کمک کند، اما مطمئناً به سلامت بیشتر آنها کمکی نمی‌کند. خانم اکله می‌گوید: «پس از مدتی، محصولات کشاورزی کاهش مواد معدنی کلیدی مانند کلسیم و برخی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی را نشان دادند.»

این تغییرات تنها با افزایش دما تشدید شدند. خانم اکله می‌گوید: «تعامل بین CO2 و تنش گرما اثرات پیچیده‌ای داشت – محصولات کشاورزی به اندازه کافی بزرگ یا سریع رشد نمی‌کنند و کاهش کیفیت تغذیه‌ای تشدید می‌شود.»

یک یافته کلیدی اولیه این است که محصولات کشاورزی مختلف به این عوامل استرس‌زای تغییرات اقلیمی واکنش متفاوتی نشان داده‌اند، به طوری که برخی از گونه‌ها واکنش شدیدتری نسبت به سایرین نشان می‌دهند. خانم اکله می‌گوید: «این تنوع در پاسخ نشان می‌دهد که نمی‌توانیم این موضوع را به محصولات کشاورزی تعمیم دهیم. این پیچیدگی هم جذاب و هم چالش‌برانگیز بوده است و به ما یادآوری می‌کند که چرا مطالعه چندین عامل استرس‌زا با هم مهم است.»

این عدم تعادل تغذیه‌ای پیامدهای جدی برای سلامتی بشریت دارد. در حالی که سطوح بالاتر CO2 می‌تواند غلظت قندها را در محصولات کشاورزی افزایش دهد، می‌تواند پروتئین‌های ضروری، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها را رقیق کند. خانم اکله می‌گوید: «این تعادل تغییر یافته می‌تواند به رژیم‌های غذایی با کالری بالاتر اما ارزش غذایی کمتر منجر شود.» «افزایش محتوای قند در محصولات کشاورزی، به ویژه میوه‌ها و سبزیجات، می‌تواند منجر به خطرات بیشتر چاقی و دیابت نوع ۲ شود – به ویژه در جمعیت‌هایی که در حال حاضر با بیماری‌های غیرواگیر دست و پنجه نرم می‌کنند.»

محصولات کشاورزی با محتوای غذایی ضعیف همچنین می‌توانند منجر به کمبود پروتئین‌ها و ویتامین‌های حیاتی شوند که سیستم ایمنی بدن انسان را به خطر می‌اندازد و شرایط سلامتی موجود را تشدید می‌کند – به ویژه در کشورهای کم درآمد یا با درآمد متوسط. خانم اکله می‌گوید: «مسئله فقط میزان غذایی که پرورش می‌دهیم نیست، بلکه این است که چه چیزی در داخل آن غذا وجود دارد و چگونه از رفاه طولانی مدت انسان پشتیبانی می‌کند.»

اگرچه این تحقیق تغییرات اقلیمی پیش‌بینی شده در بریتانیا را شبیه‌سازی می‌کند، اما پیامدهای آن جهانی است. خانم اکله می‌گوید: «سیستم‌های غذایی در شمال جهان در حال حاضر با تغییر الگوهای آب و هوایی، فصول رشد غیرقابل پیش‌بینی و موج‌های گرمای مکرر به چالش کشیده شده‌اند.» «در مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری، این مناطق همچنین با عوامل استرس‌زای همپوشانی مانند خشکسالی، آفات و تخریب خاک دست و پنجه نرم می‌کنند – و محل زندگی میلیون‌ها نفری هستند که مستقیماً برای غذا و درآمد به کشاورزی وابسته‌اند.»

خانم اکله و تیمش آماده همکاری بیشتر در این پروژه با جامعه تحقیقاتی گسترده‌تر، از جمله کسانی از کشاورزی، تغذیه و سیاست‌های اقلیمی هستند. خانم اکله می‌گوید: «مهم است که علوم گیاهی را با مسائل گسترده‌تر رفاه انسان مرتبط کنیم. با ادامه تغییرات اقلیمی، باید به طور جامع در مورد نوع سیستم غذایی که در حال ساخت آن هستیم فکر کنیم – سیستمی که نه تنها غذای کافی تولید می‌کند، بلکه سلامت، عدالت و تاب‌آوری را نیز ارتقا می‌دهد. غذا چیزی بیش از کالری است؛ این پایه و اساس توسعه انسانی و سازگاری با آب و هوا است.»

این تحقیق در کنفرانس سالانه انجمن زیست‌شناسی تجربی در آنتورپ، بلژیک در ۸ ژوئیه ۲۰۲۵ ارائه می‌شود.

موضوعات مرتبط

بهداشت و پزشکی

دیابت

رژیم غذایی و کاهش وزن

چاقی

گیاهان و حیوانات

غذا و کشاورزی

تحقیقات بوم‌شناسی

غذا

زمین و آب و هوا

آب و هوای شدید

بوم‌شناسی

آب و هوا

اصطلاحات مرتبط

تغذیه

آنتی‌اکسیدان

نسبت تغییرات اقلیمی اخیر

مهندسی آب و هوا

میکروارگانیسم

گرمایش جهانی

گزارش IPCC در مورد تغییرات اقلیمی – ۲۰۰۷

سبزیجات برگ‌دار

مترجم: بیتا جعفری

انتهای پیام/